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【央视新闻客户端】

中新网曲靖3月12日电题:云南宣威:火腿里的“团结密码”

作者陆希成代荣芬

和面、包馅、收口 、烘制——走进位于云南省曲靖市宣威市的阳光食品文化主题庄园的净化车间,身着白色工服的工人们各司其职、默契配合 ,普通话夹着方言 ,一声声招呼在工位间传递。车间外,一座名为“同心圆 ”的广场上,下了工的员工三两相伴走过 ,笑声不时传来 。

宣威地处云南省东北部、乌蒙山腹地,素有“入滇锁钥”“云腿之乡”之称,汉 、彝 、回、苗、壮等42个民族在此和谐共居。这里出产的宣威火腿拥有三百余年历史 ,是国家级非物质文化遗产,1915年曾斩获巴拿马万国博览会金奖。2025年,宣威实现火腿产量7.1万吨 ,精深加工4.4万吨,产值达120亿元(人民币,下同) 。

中新网近日走访宣威多处乡镇 、火腿企业发现 ,一根小小的火腿背后,一条串联各族群众的“致富链 ”正不断延伸。

一条流水线上的“家人”

阳光食品有限公司创立于1994年,从一间十几平方米的饼屋起步 ,三十余年间发展为集食品生产、非遗传承、文旅体验于一体的省级非遗工坊。

“公司206名员工来自多个民族 ,企业食堂尊重不同民族的饮食习俗,日常氛围融洽 。”该公司相关负责人介绍,车间里老中青三代 、多民族员工同堂传艺 ,86人持有各类职业技能证书,通过“师带徒 ”将省级非遗宣威火腿饼制作技艺代代相传。

在庄园一侧的火腿饼传习馆内,一堂研学课正在进行。操作台前 ,彝族姑娘李怀颖和同伴正合力将一块面皮收口包紧,馅料差点漏出来,两人对视一眼笑了起来 。“我师父是壮族 ,旁边这位姐姐是苗族,我们仨搭档快两年了,做饼的时候不分你我 ,比亲姐妹还默契 。”李怀颖一边压实面团一边说。

据了解,该传习馆每年接待游客和学生超5万人次,各族群众在这里一同动手、一同学艺 ,非遗技艺在日常相处中得以传承。“百年前就是这样 ,各族师傅围在一起,你出一招我出一招,才打磨出今天这门致富手艺 。”该公司相关负责人说。

阳光食品文化主题庄园内 ,制饼师傅正带领研学学生制作宣威火腿饼。宣威市委统战部供图

一根火腿串起的“共富链 ”

在宣威农村,生猪养殖历来是各族农户的传统产业 。随着当地“公司+合作社+农户 ”等模式逐步推开,过去各家各户单打独斗的局面正在改变。

“过去养猪就是自家的事 ,如今加入合作社,企业统一供种、统一收购,收入比过去翻了几番。”东山镇火石盆村农户夏显能说 ,合作社对养殖有统一标准,各族农户常聚在一起琢磨怎么把猪养好,“谁家摸出了门道 ,大伙儿都跟着学,不分民族,只认经验 。”

眼下 ,宣威火腿产业还在从“卖产品 ”向“卖体验”延伸。在稻田冲火腿庄园 ,几名游客正在DIY区体验火腿制作,特色餐厅里火腿宴香气飘出窗外,不远处的民宿小院已挂出“客满”的牌子。

“这道工序叫‘琵琶修割’ ,当年各族师傅各有各的刀法,相互切磋,才慢慢磨成如今这一套…… ”身着彝族服饰的讲解员李旭光正带着游客参观火腿工艺展示区 。

“以前在外务工 ,一年到头难得回家。庄园建起来后,挣钱顾家两不误。”李旭光说,他还把自家老屋改成了民宿 ,旺季常常客满 。如今村里像他一样回来的各族群众越来越多,民族特色餐馆 、手工艺品店沿街开起,昔日“空心村”而今人气旺 。

数据显示 ,宣威已建成火腿博览馆、火腿文化主题步行街、火腿庄园等文旅景点29个,其中6个火腿庄园自建成以来,已带动当地2800余户养殖户养殖生猪8万余头 ,户均增收5000元以上 ,累计吸引游客超24万人次,带动农产品销售320万元,成为当地各民族交往交流交融的重要场所。(完)

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